【品酒小知识】既熟悉又陌生的香气

作者: 时间:2020-05-22事件天地517人已围观

品饮时总觉得香气很熟悉,却说不上来到底是什幺吗?也许你闻到的是花香!这次就让品迷网带你用一张表格,看懂红白酒里头存在的各种花香吧!

在看完我们的品酒步骤介绍后。那幺,闻(Smell),到底是闻什幺?闻果香,闻矿石味,闻花香...对,今天要讲的,就是花香。葡萄酒中的花香事实上是源于一些化合物,如天竺葵香就来自于香叶醇这种化合物。有些太複杂的化合物我们没必要知道,不过几种常见的花香以及常出现在哪些葡萄酒中是很重要的,就让品迷网带你来认识:

玫瑰花香

  作为一种颇为複杂的香气,玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中,而且也经常出现在白葡萄酒中,主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。

常见葡萄品种:Gewurztraminer、Gamay、Pinot Noir、Grenache、Sangiovese、Nebbiolo等。

天竺葵香

天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气,而是一种生成化合物,如香叶醇等,因此除了某些特定的品种外,若闻到浓烈的天竺葵香,那该款葡萄酒有可能已经变质。

常见葡萄酒:Muscat、:Gewurztraminer、Torrontes、Malbec、Petit Verdot

柑橘花香

柑橘花香複杂而迷人,经常出现在白葡萄酒中,其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

常见葡萄酒:Riesling、Chenin Blanc、Viognier、Chardonnay等。

白色花香

白色花香是一种典雅微妙的香气,如茉莉花等,往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

常见葡萄酒:Pinot Gris、Chenin Blanc、Torrontes、Pinot Blanc、Muscadet、Semillon、Fiano等。

薰衣草香

薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现,类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

常见葡萄酒:Grenache、Syra、Mourvedre、Malbec、Petit Verdot、Tempranillo、Sangiovese等。

紫罗兰香

只有品质上乘的红酒才会拥有紫罗兰的迷人香气,能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

常见葡萄酒:Merlot、Mourvedre、Petit Verdot、Petit Sira、Malbec、Cabernet Sauvignon。

最后再让我们用一张简单的表格整理:

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