【品酒小知识】白酒需要醒酒吗?

作者: 时间:2020-05-22事件天地458人已围观

几乎人人都知道好的红酒需要醒酒 - 那白酒呢?似乎很少听人提到白酒醒酒?

我们讲「醒酒」,很多人的脑袋先迸出侍酒师拿着醒酒瓶换瓶的景象(但愿你脑中的侍酒师不是把瓶子举得高高的),其实未必得拿出大家俬带着氧气罩才叫醒酒,酒在杯中就和人一样不断呼吸,这也是杯中醒酒吶!至于白酒到底该不该醒 - 很难有个100%答案,但可以告诉你,多半是那个杯中醒酒即可。

醒?不醒?

红酒与白酒的大差异在于单宁(Tannin),大多来自于红葡萄的皮与籽,也是醒酒让酒液与空气接触的主要原因。白酒少了红葡萄的单宁(未必是没有,但是非常少),自然不需像红葡萄酒那般,透过醒酒瓶和空气大量接触。事实上,市面上的白酒绝大多数也都适合在出厂后2~5年内饮用,硬是要陈放,反而喝不到白酒巅峰的风味。

当然,这不代表白酒中没有值得陈年的酒款,例如特级园的Chablis Grand Cru、布根地Montrachet的白酒、德国超名庄Egon-Muller的丽丝玲、波尔多甜酒的翘楚Chateau y’quem和老年份香槟...要讲还是能讲出一拖拉库,这些在白酒中佔的比例真的很低,若你拿到这些新年份的上好白酒想马上打开喝掉,你旁边的人应该会先敲你的头提醒你要再等一下。

就和上面提到的,喝白酒时多半开了就能饮用,放好几个钟头反而会让香气和架构散去。但你倒入杯中后仍可以试着放个几分钟,让二氧化硫(葡萄酒中常为抗氧化而加入)造成的臭鸡蛋味散去,能体验到完整的香气。接着再放个10~20分钟,体验一下变化,水準不错的白酒也会有美妙的变化出现!

不过,如果你坚持要把白酒丢进醒酒瓶,我想侍酒师也是会摸摸鼻子,任你去了...

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